什么是香精的“稳定性”呢？广州香精香料公司—宝士迪来带大家认识认识。

香料、香精的稳定性主要表现在两个方面：一是它们在香型或香气和稳定性，这就是说它们的香气或香型在一定的时期和条件下，是否基本上相同，还是有明显的变化。二是它们自身以及在介质（或基质）中的物理化学性能是否保持稳定，特别是在储放一定时间内或遇热、遇光照或与空气接触后是否会发生质量变化，还是基本上没有差异。

香料的稳定性，可分别对合成与单离香料和天然香料来考察。合成与单离香料由于它们是"单一体"，在单独存在时，如果不受光、热、潮湿、空气氧化的影响或储放不过久，不受污染，它们的香气，大多数是前后较一致的，所以相对地说是比较稳定的。而天然香料，由于它们是多成分的混合物，这些成分含量大小不一，物量化学性质也不同，物别是蒸发速率的不同，所以相对地说，它们的香气稳定性要差一些。有些品种的香气，前后差异是较明显的。如有些精油类的天然香料，因含有较多的较容易聚全或变化的萜烯类成分，从而会导致香气上的明显变化。合成与单离香料和天然香料，它们的化学成分结构特点、官能团的活泼性和物理性质等方面，是关系到它们在基加香介质中是否适应或配伍相容的重要因素，比如，某加香介质由于加入了某种香料而发生浑浊，或沉淀、或乳剂破坏、或变色、或着色、或应用效能变异、或包装容器内壁质量变化等现象，这就表明，这个香料在这种加香介质中和这类包装材料问是不稳定的。

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